Hi, my brother in law ha aperto pizzeria di solo asporto in paese vicino Pavia di circa 30.000 abitante. Ti do suoi numeri per aiutare tuoi calcolo.
Lui fa pizza e ha un altro pizzaiolo insieme a lui ma solo la sera di VE,SA,DO e LU
Un solo forno a legna e due raagazzi che fa consegna con scooter o macchina. Aperto anche mezzogiorno (senza second pizaiolo).
Chiude solo tutto il mercoledì. A mezogiorne lavora 90% con ditte (che lui fa convenzione con consegna gratis minimo quattro pizze) LU, MA, GI, VE. La sera giorni top sono ve,sa,do e lu.
VE,SA,DO e LU fa in media 180/200 pizze al giorno. MA,GI circa 80/100 al giorno.
Margherita costa 4.50€ e più cara costa 8€. scelta tra circa 25 pizze. Consegna 2€ min tre piza.
A chi consegna lascia i 2€, le mance per 4 ore + benzina (10 eur). A pizzaiolio non so cosa paga ma è come part time.
Vende anche beer, coke etc... ma non sempre insieme a piza.
Considera che piza di solito ha utile del 70/100% su costo riceta. Poi hai spese elettricità, legna, manutenzione e assicurazione. diciamo max 1.000 eur mese.
In media (bassa) 160 in setimana e 600 in we con valor medio di 6 euro a vendeta = 760x6 = 4600 mese circa - 500 eur benzina - 800 eur ingredienti, viene 4.600-2.300= 2.300 netto mese escluso secondo pizzaiolo. Togli 36% tax e arivi a 1.500 euro al mese, minimo e netti con impegno 6 su 7 e 8h per day
Good luck !
Bye